腐乳排骨是一道廣東省的漢族名菜，也有人叫南乳排骨，，屬於粵菜中最受歡迎的家常菜之一，

與腐乳空心菜等一樣，主要使用豆腐乳作為調味料。

該菜味甜咸，有腐乳香味，色澤金紅。其實更為貼切，就是豆腐乳燒排骨。

第一次學做純肉的菜，牢記了不過水的秘決，卻忘記了一些配料，只記得腐乳、冰糖和薑蒜是必須的。

大料、桂皮和花椒是我自己加的，做法上也有稍許調整。

主料：排骨

調料：

紅豆腐乳三塊，腐乳汁一大勺、料酒兩勺、老抽一小勺、冰糖30克（搗碎）、

蒜幾瓣、薑幾片、大料一個半、桂皮兩小塊，花椒一小撮。

做法：

1、排骨洗凈瀝乾水份；

2、炒鍋燒熱，放入排骨煸出油；

3、煸至略有焦黃盛出；



4、底油放入花椒爆香，將花椒盛出不要，留花椒油；花椒油中放入大料和桂皮；爆香後加入薑片和蒜；

5、將排骨和冰糖倒入鍋中翻炒至冰糖融化；

6、將豆腐乳和腐乳汁調勻後倒入鍋中翻炒，加入些開水；

7、加入料酒和老抽；調料和排骨翻炒均勻；

8、加入開水沒過排骨，水沸轉小火燉50分鐘；大火收汁裝盤



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