吃過香椿嗎？聯合國亞洲蔬菜研究發展中心也曾分析 150 種蔬菜發現，香椿抗氧化力高居第一，比紅薯葉高到 3~10 倍。
有句諺語「食用香椿，不染雜病」，中醫很早就知道香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚、明目、殺蟲的功效。香椿的葉、根、芽和果實都可以入藥，例如用香椿樹根、樹皮煮水飲用可止血、止瀉。
而且，香椿更是自古以來，驅蟲止瀉的良方，能讓蛔蟲逃之夭夭，現代科學發現，這是因為香椿皮含有「川楝素」。
香椿還有「樹上蔬菜」之稱，其嫩芽帶有紫紅色或紅褐色，有特殊香味，常入菜或泡成茶飲。
現代科學發現，香椿含有豐富的維生素 B、C、β 胡蘿蔔素，其中維生素C的含量是檸檬的4.6倍。
此外，香椿還含有鐵、鈣、鋅等礦物質，是當紅的養生食材，有助於抗發炎、抗老化。
研究也證實，香椿的嫩葉可抑制肺癌細胞株增生，有增加學習記憶力、降血糖、降血壓、抗發炎及止痛等功效。
香椿盛產期為每年春天萌芽時，其有著特殊的味道，葷素料理皆宜，常用以代替蔥、蒜等辛香料入菜，做成香椿拌面、香椿炒飯、香椿蛋等，也能泡成茶飲飲用。
抗癌、解毒！
【香椿的8大好處】
【抗癌】
能抑制肺癌、肝癌、骨癌、口腔癌等癌細胞的增長。
【降血糖】
能調節血糖，改善糖尿病併發症症狀。
【降膽固醇】
具有降血脂、降膽固醇的功能。
【改善末梢循環】
有增強心臟的功能，改善全身末梢血液循環。
【保護肝臟】
具有消炎解毒，延長細胞週期，保護肝臟的功能。
【改善便秘】
能夠促進腸子蠕動，幫助排便順暢。
【提高免疫力】
有豐富的維生素及胡蘿蔔素，能增強免疫力。
【抗衰老】
香椿能消除細胞自由基，延緩老化。
【小提醒】
懷孕初期不宜食用香椿。
香椿性寒涼，體質虛寒者不宜過多食用。
【香椿保存方式】
如果香椿採收後，在室溫存放過久，會開始產生「亞硝酸鹽」。
1. 食用前可先用熱水汆燙30～60秒，可降低亞硝酸鹽含量。
2. 趁新鮮時，立即汆燙，分小包裝冷凍備用。
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