根據Reader's Digest報導，奶油是充滿魔力的食材之一，無論是煎牛排時以奶油潤煮增添香氣，或是賦予單調乏味的吐司麵包一股難以抵抗的風味，幾乎任何食物都能搭配奶油來使味道更上層樓。但是在奶油與麵包搭配時，你是否常會因為冰冷的奶油難以塗抹而毀掉愜意愉快的早餐嗎？到底奶油需不需要放在冰箱裡儲藏呢？一起跟著 Reader’s Digest 的報導一探究竟吧！
首先會面臨到的問題是：「奶油是乳製品，當然要放在冰箱裡啊！」
其實這是一個錯誤的觀念，美國農業部 USDA 將奶油列為唯一不用冷藏的乳製品。
為什麼奶油是唯一不用放到冰箱裡的乳製品呢？奶油與其他乳製品的差別在於，奶油的製作過程與結構使它不容易吸引細菌，而且奶油中約80%是脂肪，所以其中水的成份非常低，使得滋生細菌的機率又降低了。此外，許多奶油都適用巴氏消毒過的牛奶製造，且奶油中的鹽巴又會抑制細菌滋生。（若您是使用無鹽奶油，建議還是放進冰箱裡。）
建議的儲藏方式
將奶油放在真空容器或是奶油碟（有蓋子蓋上）中儲藏，大約能放一個禮拜。儲存奶油的關鍵在於不要「曝光於氧氣或光」，建議每次只將一小部分的奶油取出冰箱儲放，這麼一來每天早上就能輕鬆抹上奶油，享用軟硬風味皆恰到好處的奶油吐司，又不會面臨用不完而壞掉的窘境。
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文章來源：The Debate Is Over: Here’s the Truth About Refrigerating Butter
責任編輯：Sam Lin
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