味精和雞精哪個對身體危害大？
味精和雞精哪個危害大？真的致癌麼？
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在現今的餐飲業，味精和雞精一直都是顧客們談之色變的調味品，有很多人害怕出外就餐的原因，就是「餐館做的菜會放味精和雞精」，以致一些餐館，要打著自家做的菜品不放味精雞精的口號來招攬生意。
那麼，味精和雞精真的有那麼可怕嗎？
首先，我們需要了解味精的主要成份和作用。
味精的主要成分 ·
味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精製而成的產品。而人體的味覺器官中存在著胺基酸特異性受體，因而當味精被人們食用後，刺激位於舌部味蕾的胺基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發揮增進食慾的作用，並且誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收。
味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的胺基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。
因此，味精對人體健康是有一定益處的。現在，國際糧農與衛生組織已將味精列為推薦使用的食品添加劑。
雞精的主要成分 ·
雞精是一種復合調味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。
按照製造雞精的行業標準，雞精中味精的含量大於35%，食用鹽含量不大於40%，以這兩種原料為基礎，添加雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑（I+Ｇ）及其他輔料，雞精發揮各種原料的復合作用，造成鮮香濃郁的調味效果。
雞精和雞粉的不同之處 ·
通過以下的基礎配方，我們可看出兩者的分別：
我們以同一品牌的雞精雞粉作為參考，在雞精配料表的第一項，清楚的列明了含有「谷氨酸鈉」即味精（配比一般在40％左右），而雞粉的配料表中則更多的是香料，從這一點上輕而易舉地把雞精和雞粉區別開來——雞精著重於提鮮，雞粉著重於提香。
現在對這二者來個總結：
味精：
味精主要成分是「谷氨酸鈉」，是一種鮮味劑。主要用於增加菜肴鮮味，透明呈長粒狀。
雞精：
既有雞肉香味，又有味精鮮味的復合調味料。主要用於增加菜肴鮮味，淡黃色呈粒狀。
通過以上介紹您清楚了吧：味精就是一種鮮味劑，用它來增鮮，雞是雞的味道，魚是魚的味道；而雞精是一種復合調味料，既有味精的鮮，又有雞肉雞骨等添加物的香。哪個更好，就看你個人的口味選擇了。
現狀 ·
流言——聽說味精吃多了不好，所以我們家現在完全不吃味精了，我們做飯都用雞精和蘑菇精的！
原因——味精在都市傳說中，具有許多危害，這些「危害」，在不同的傳說版本中也不盡相同。許多人「相信」味精有害。而除了這些都市傳說，很重要的原因是認為它是「化學工業品」。
但，事實究竟如何？
一、味精究竟是什麼東西？
人的味覺能夠品嘗到的基本味道中，不但有苦辣酸甜，還有一種叫做「鮮」的感官味覺。
亞洲人，特別是中國人很早就用各種濃湯作為調味品，來增加食物的「鮮味」，比如雞湯、骨頭湯、海帶湯等等，而這種味覺點的延伸和發現要首先從100多年前說起。
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