最早知道黑蒜，是有一位生活很小資且有格調的姐姐發了一個狀態：推薦一款新保健食品——黑蒜，·····……香糯微甜，不辣不澀，據說有奇效。（再配上兩張實拍圖，從沒見過這玩意的我，對此有了好奇）
我很奇怪，這又是一個新品種的大蒜嗎？還是以前太小眾，剛成網紅呢？至於保健的功效，我並未太多懷疑，畢竟大蒜殺菌的功能大家都知道，黑蒜應該會「青出於藍而勝於藍」吧。
讓我想一探究竟的是它的味道，作為南方人，印象中大蒜就是一劑調味品，「香糯微甜，不辣不澀」是什麼感覺，完全顛覆想像啊！試一試就知道了，一次朋友聚會，上了這道菜，很多人和我一樣第一次見到這玩意，出於好奇，三五個好友品嘗了起來，評價有：糯糯的、真不辣耶、有股中藥味兒、居然不難吃、還有點兒甜……。
嘗過它的味道了，並不是很反感，這個我可以自己種在陽台玩嗎？真的有保健功效嗎，或者說和普通大蒜相比有什麼特別之處呢？
哈哈，其實黑蒜就是普通的生蒜製作而成的。新鮮生蒜帶皮在高溫高濕的發酵箱裡，發酵60~90 天后製成的，並不是什麼新品種。
家庭製作方法（百度來的方法，個人想法在括號里備註啦）：
一、將清洗乾淨的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋里，調到保溫狀態放置10~15天左右。（酸奶機應該更適合吧）
二：
1，把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨容器中。容器要安全耐高溫，並有足夠空間。
2，容器外包上錫紙。儘可能密封。
3，將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。確保溫度在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。
4，讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，最好的效果應該等整整40天。那時，蒜瓣將成為烏黑的顏色。
小貼士：請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。
保健功效：
先來看一下黑蒜和鮮大蒜的成分構成，檢驗機構檢測報告顯示：
鮮大蒜每100g含：水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20，尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等。
黑蒜每100g含：水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等。
對比發現，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上。
據報道，黑蒜也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。而從成分構成分析，這種食物特別適合三高人群，及癌症患者。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。（個人覺得經過長時間的發酵，蒜的成分已有了很大變化，就像生大蒜經過加熱一樣，這麼看來黑蒜的殺菌功能是遠不如生大蒜的）
人們對健康養生的關注，讓黑蒜成了一種新寵，目前黑蒜售價約是普通大蒜的10倍以上。它的功效和價格是否匹配呢？我覺得更多的是食用的一份新奇，想靠這種食物達到治療的目的，應該是不可行的。但作為一種天然、無添加的小食，它對人體自然是無損害的。
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