煮水餃「蓋蓋煮」還是「開蓋煮」？很多人做錯了「難怪皮破又軟爛」！
有人說：煮水餃之所以要蓋鍋蓋煮，還要時不時點水，就是因為過去使用的是大鍋，燒的是柴火，火力無法精準掌握。
還有人說：開鍋煮和蓋上鍋蓋煮是一樣的，都能把水餃煮熟！所以，問題來了！煮水餃，蓋上鍋蓋和不蓋鍋蓋煮到底有什麼區別嗎？
其實，煮水餃也是有技巧的，很多人做錯了，結果就是總把水餃煮破皮！好好的一鍋水餃，煮成一鍋粥！
今天就和大家分享一下煮水餃的技巧！下面就一起看看吧！
開鍋煮餡、蓋鍋蓋煮皮
首先，開鍋一直煮也能把水餃煮熟，蓋上鍋蓋同樣也能煮熟，只不過在煮這個過程中，可能會導致水餃破皮，也可能會導致鍋裡的水外溢！
有朋友問：我可以通過火力調節，火大了我可以先關火，等溫度降下來，再開火煮不一樣嗎？何必理會開鍋蓋還是蓋鍋蓋呢？
煮水餃自古便流傳這麼一句話：「開鍋煮餡，蓋鍋蓋煮皮！」雖然是長輩流傳下來的經驗，在那個時代，無法用科學的術語來解釋清楚，但卻是生活中一代一代人總結出來的經驗！
其實，這個經驗用現在的科學來解釋，非常簡單！
首先要確定的是：煮水餃時一定是蓋上鍋蓋的！當蓋上鍋蓋後，隨著鍋內不斷地加熱，水的溫度則會使水餃內部餡料的溫度升高，這便會讓水餃餡中的水分蒸發，從而形成水蒸氣。
喜歡自己煮水餃的朋友都知道，我們打開鍋蓋的時候水餃都會鼓鼓的！其實，這就是水餃餡中的氣體膨脹，導致水餃的體積增大的結果！
而水餃皮膨脹，便會使水餃在水中受到的浮力增大，也就是我們常說的阿基米德原理，當浮力大於重力時，水餃便浮在水面上！這樣的結果就是，由於水餃餡與水餃皮之間有氣體相隔，所以，只能達到煮皮的作用！
反之，當鍋中沸騰後，我們加入適量的清水，以此來達到防止水外溢。其實這樣做的結果是釋放出沸水的熱量，降低了水的溫度。
其次，加入鍋中的清水在變熱前需要吸收熱量，這樣便會讓水餃皮的溫度下降，但由於水餃餡之前與水餃皮是隔離狀態的，溫度並不受影響！
就算溫度下降後，水餃皮與水餃餡重新貼合在一起，但水餃餡的溫度仍然是很高的，這就是為什麼要開鍋煮餡！
上述所說的意思，就是老話煮水餃時的諺語：「開鍋煮餡，蓋鍋煮皮」。開鍋散熱快，水餃由於浮力大於重量，水餃皮可以直接與空氣接觸，這樣便導致溫度低於鍋內的溫度。
同時，水餃餡的熱量卻能保持較高的溫度，所以這就是開鍋煮餡，蓋鍋煮皮！
煮水餃如何不破皮？
煮水餃不破皮也是有技巧的！首先是水餃皮要擀得外薄中厚，這樣在包餡的時候，不會撐破水餃皮。所以，水餃皮擀得好壞，和煮水餃時是否會破皮有直接的關係！
其次，煮水餃時，要事先在水中加入一勺食鹽，這樣會使水餃皮更加的緊實筋道，最重要的是不粘鍋！這樣煮出來的水餃就不容易破皮！
水餃包多了怎麼保存？
大多時候包水餃，一般麵皮和餡料都會多，扔掉怪可惜的！所以，包成水餃後，可以用保鮮盒撒上麵粉，或者直接在冰箱冷凍層裡鋪上一層塑膠袋，同樣也是撒上麵粉，把水餃一個一個地擺放好，冷凍一夜！
第二天，把冷凍好的水餃放入塑料袋中，紮緊口，這樣就不會串味，水餃中的水分也不會流失太多，便可以保存很長時間了！一般一兩個月沒有問題，拿出來煮熟後和剛包出來的水餃差不多！
以上就是今天和大家分享的內容，如果你有更好的方法，歡迎一起討論分享～
文章來源：搜狐
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