不管蒸什麼魚！學會「3個小技巧」廚藝大增 蒸出的魚肉：鮮嫩多汁沒腥味
對於吃魚來說，我覺得很多資深吃貨，都應該懂得一個簡單的道理 : 清蒸，是對一條好魚最高的禮讚！
雖然魚的做法很多，紅燒，油炸，燉湯等都可以。
但是我覺得，清蒸，絕對是最適合魚肉的做法了。
清蒸，能夠最好的鎖住魚肉的水分及鮮味，保留住魚肉中的營養成分。
但是清蒸也有缺點，就是對於食材和烹飪技巧的要求比較高。
清蒸不像乾炸，紅燒，如果稍微有些地方做不到位，味道上立刻就能吃出來。
例如，魚肉吃起來不鮮嫩，發柴發硬，魚腥味比較重等，極大影響了整道菜品的口感和味道。
下面我就教你蒸魚的3個小技巧，不管蒸什麼魚，蒸出來以後，魚肉鮮嫩多汁沒腥味。
1 一定要用活魚
很多人學做菜，只是一味地想著怎樣提高烹飪技術，幾乎完全不管食材的好壞，這是不對的。
買到好食材，才能做好菜，做蒸魚更是如此。
做蒸魚一定要買現殺的魚，如果沒有，寧肯不做，也不能要不新鮮的。
當然了，如果你會殺魚是最好不過了。
你可以買條活魚養起來，想吃的時候自己殺，味道絕對鮮美。
2 放點豬油
很多人蒸魚，都喜歡多放蔥薑，恨不得把魚肚子裡面都塞滿蔥。覺得這樣做出來沒腥味，會更香。
但是往往結果卻不太如意，把鮮味弄丟了，光剩下一股子蔥薑味。
在此我要教你一招，蒸魚的時候，你一定要放點豬油。豬油，可以說是蒸魚的核武器。
豬油能讓魚肉色白，滑嫩，鮮香，還能去除腥味異味。
具體做法是，蒸魚前，用豬油把魚身塗抹一遍，然後再上火蒸，效果絕對棒。
3 要用開水蒸
蒸制也是關鍵的環節之一。
魚放入蒸鍋前，一定要保證鍋中的水是開水狀態，這樣蒸出來的魚才會更加的鮮嫩，鮮香。
你要是用涼水蒸的話，會使蒸制時間延長，既增加了魚肉的腥味，同時還降低了鮮嫩度，蒸出來不好吃。
以上是我總結出來的蒸魚技巧，很實用，你以後蒸魚的時候，可以試試。
做蒸魚，其實最主要的就是一個字，鮮！不管什麼做法技巧，都圍繞鮮去做，保證好吃！
文章參考：搜狐
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