排骨不要直接焯水！不然會「又腥又柴」教你做好菜的秘訣 記住3步保證「鮮嫩無腥味」
排骨是很多人都愛吃的一種食材，它比豬肉貴，但口感、營養也比豬肉好，做熟的排骨特別鮮嫩，入口即化，老少皆宜。排骨的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、磷酸鈣等物質，可以給老人、孩子補鈣，應該多吃。
排骨的做法很多，比如紅燒排骨、糖醋排骨、排骨湯等，不管怎麼做都美味，但很多人總是做不好，做出來的排骨特別柴，根本咬不爛，而且腥味還比較大，白白浪費了好肉。
烹飪排骨時，為了去腥，很多人都會採用焯水的方法，去腥效果是不錯，但被煮過的排骨肉質發生了很大的變化，沒那麼鮮嫩了。
有些人為了保持鮮嫩的口感，決定不焯水，洗一洗直接做，這樣肉里的血水沒有去除，排骨自然是特別腥氣的。
告訴大家，做排骨時，先焯水或直接做都是錯的，下面和大家分享排骨的正確做法，記住3個步驟，保證排骨鮮嫩無腥味，怎麼做都好吃。
【處理排骨的步驟】
1、清洗
排骨表面有很多油污、雜質，看上去油乎乎的，用清水沖洗根本洗不乾凈，應該用麵粉來洗。把排骨剁成小段，放入盆中，加入一大勺麵粉，用手搓洗。麵粉有很好的吸附性，能洗掉排骨表面的髒東西，變得特別清爽。
2、浸泡
排骨有很多血水，這是腥味的主要來源，很多人也會用水浸泡，但卻用錯了水。用清水是不行的，應該用鹽水。鹽水的濃度高，高於血水的濃度，就能把血水逼出來。
洗乾淨的排骨放進盆中，加入一大勺鹽，倒入清水，攪拌勻後浸泡2個小時。半小時換一次水，把血水泡出來，排骨泡得特別白時，基本上就沒有血水了。
3、焯水
浸泡後的排骨血水特別少，焯水的時間也不用那麼長，可以保持排骨的鮮嫩。排骨冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水3~5分鐘，撇掉煮出的浮沫，撈出用熱水沖洗乾淨。
很多人前面都做對了，但最後一步卻功虧一簣，就是下鍋時一定要用冷水，但出鍋沖洗的時候，一定要用熱水，不能用冷水。熱乎乎的排骨被冷水一激，立刻縮緊，肉質就變柴了，只能用熱水沖洗，千萬要記牢。
做好這3個步驟，保證排骨特別鮮嫩，沒有一點腥味，無論紅燒還是燉湯，都特別好吃。
下面和大家分享一道好吃的【紅燒排骨】，排骨鮮嫩多汁，非常入味，喜歡吃的朋友快學學。
準備排骨、大蔥、生薑、食鹽、醬油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香葉、乾辣椒、啤酒。
做法
1、買3根中排，回家後剁成小塊，加入麵粉、清水，用手搓洗乾淨，再放入清水中，加入一勺食鹽浸泡2小時，排出血水後撈出沖洗乾淨。
2、排骨冷水下鍋，加蔥薑、料酒，焯水3分鐘後撈出，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、起鍋，倒入一勺油，加一把冰糖，小火炒出棕紅色的糖色，倒入排骨塊，快速翻炒上色，裹上一層糖漿後加八角、桂皮、香葉、乾辣椒炒香。
4、加入醬油，淋入一些料酒去腥，倒入開水沒過排骨，煮開後小火燉20分鐘。喜歡吃菜的，可以加點馬鈴薯塊、蘿蔔塊一起燉。
5、加入適量食鹽，開火收汁，湯汁濃郁後即可關火，盛出後撒上蔥花，好吃的紅燒排骨就做好了。
老人、孩子都愛吃排骨，就按照這個方法來製作，記住3個步驟，保證排骨鮮嫩軟滑，不腥不柴，超級解饞。
文章參考：今日頭條
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