冬天進補！她求救「麻油雞飯」好難煮：老是太爛、沒熟 廚藝高手媽現身「曝0失敗作法」
天氣越來越冷，薑母鴨、燒酒雞、或是羊肉爐，都是許多人的心頭好！只是這種費工的大菜、真的不好煮，日前就有網友在「家常菜」詢問，麻油雞飯怎麼煮才好吃？也釣出不少廚藝高手留言，紛紛給她建議，甚至有大神透露「零失敗做法」...趕快學起來！
圖片來源：TVBS
據《TVBS》報導，原PO提到，麻油雞飯多是用糯米，想知道糯米和水的比例，到底要怎麼喬，因為她煮出來的成品，不是太軟爛、就是沒有熟...看到別人的麻油雞飯，顆顆吸滿濃郁湯汁精華、咬起來軟硬適中，讓她非常羨慕，才會PO文向網友們求救。
圖片來源：家常菜臉書
有網友表示，水量可放煮白米的6至7成，先把生米炒香，如果希望酒味重些，可以加入適量米酒；也有網友建議，用白米煮很簡單，水比平常的量少半杯，淋上少許油讓米飯更Q彈，另外，也有網友提出小撇步「醃雞肉加蛋白或玉米粉，肉質更軟嫩。」、「配料提前炒過，才會散發香氣。」、「外鍋放兩杯水，跳起來後先悶30分鐘再開蓋，米才會熟透。」
其中，有料理大神建議，如果不太會拿捏，可以湯跟飯分開煮「麻油雞的調味稍微重一點，再把熟飯拌入後，回蒸，保證絕對零失敗。」而除了煮湯、拌飯吃法外，也可以加入海鮮，品嘗「雙料美味」喔～請準備以下材料：
1. 草蝦5隻
2. 去骨雞腿肉2副
3. 透抽1尾
4. 雞蛋2顆
5. 枸杞10克
6. 蔥花20克
7. 白米飯適量
圖片來源：自由
作法如下：
1. 將雞腿肉切塊、蝦子去殼切丁、枸杞泡熱水備用
2. 透抽去皮切圈狀後，乾鍋炒一下
3. 放入多些油，雞蛋和蔥花打勻，加些許麻油，煎成烘蛋備用
4. 乾煎雞腿肉，到表皮有點金黃焦脆
5. 加入醬油嗆出香氣
6. 放入蝦子、蔥蛋、米酒、透抽一起煮5分鐘
7. 起鍋濾出湯汁，先淋在米飯上，加入枸杞趁熱拌勻
8. 砂鍋燒熱後，下麻油和白飯拌炒出香氣，最後蓋上剛剛炒好的料，
9. 蓋上蓋子後關火，淋一圈米酒即可
冷冷的天就是要來碗麻油雞飯，大家趕快試試看吧！
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