蒜頭煮不完！冷凍保存2週「打開全變綠色」主婦求助：還能吃嗎 內行人曝解答「變色反而更好」
煮飯的時候除了主餐、主食很重要之外，也少不了廚房必備的辛香料蔥、薑、蒜頭來爆香和提味，相信這幾個配料也是婆媽們展現廚藝不可缺少的靈魂角色！不過也因為每餐用上的份量不會太多，有時買回來的一大把蔥或是好幾顆蒜頭，都要分好幾次才能使用完畢，而日前就有網友拿出保存好的大蒜時，驚訝發現整顆都已經變色了！
圖片來源：自由時報(示意圖)
原PO在臉書社團《廚藝公社》中發文表示，2周前他母親買了好幾顆蒜頭，回家後拆成一粒一粒的，分裝在盒子裡放進冷凍庫中保鮮，要使用的兩天前會再移到冷藏退冰。沒想到今天拿出來要使用的時候，卻發現蒜頭全部變成綠色的！擔心食物變質、吃下肚會影響健康，只好上網發文求助資深主夫、主婦多年來的經驗，看看這蒜頭還能不能拿來料理。
圖片來源：廚藝公社FB
貼文曝光後，有過經驗內行人紛紛留言回應「只是氧化了，不過氧化營養更好，預防氧化要泡油，氧化過的不要放太久，接下來就生菇了」、「放冷凍拿出來當然會變色，放冷凍拿出要馬上煮不可以放」、「泡醋也會變成綠色，聽說這樣更好」、「有些大蒜冰過會變綠哦，家裡有做臘八蒜，綠的還比較好」，不少人都表示蒜頭只是氧化變色，還是可以正常食用。
圖片來源：網路
而根據屏東縣政府衛生局的資料顯示，蒜頭會變色正是因為化學氧化的關係，其中「蒜胺酸」分解出的產物和其他成分作用，會產生藍色分子，再加上其他成分的顏色就會變成綠色大蒜！不只冰過一陣子的大蒜會變色，其實切開或壓碎並靜置一段時間都有可能發生，而這些色素對人體都是無害的，大家還是可以繼續使用大蒜不用擔心浪費囉！
圖片來源：ETtoday(示意圖)
小編要是看到可能也會不敢用！現在知道是正常的就不用擔心了~~
本文作轉載及備份之用 來源 source: http://www.buzzhand.com
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