青江菜「秋天營養價值最高」！秋冬採收「高鈣相當於牛奶」 清炒多加一配料「營養再加倍」：還能顧眼睛
正值產季的「青江菜」是市場、超市容易買到的青菜之一，無論快炒還是煮湯入菜都非常好吃，可謂餐桌上不可或缺的百搭蔬菜。由於青江菜的成長期短，在台灣一年四季都能看到，不過營養師提醒，現在的季節吃青江菜才正是時候！
圖片來源：自由時報
營養師李婉萍提到，青江菜是最適合「素食者」用來補鈣的高鈣蔬菜，其中的草酸含量也很低，不用擔心鈣質無法吸收利用。特別的是「不同月份」採收的青江菜，鈣含量也大不相同，根據數據顯示，10月份左右採收的青江菜，鈣含量幾乎和牛奶一樣，達到每百克122毫克，而過了1月之後，鈣含量則會大大下降一半，想要吃到營養最豐富的青江菜，可要好好把握時機。
圖片來源：FDA食品藥物消費者專區食品營養資料庫
除了高鈣的成分之外，青江菜的維生素A含量也不容小覷，營養師表示，維生素A對於人體的眼睛、皮膚和黏膜都有很好的防護作用，尤其是長時間看手機、電腦的族群，多多補充青江菜帶來的維生素A，可以預防乾眼症、緩解過度用眼的疲勞，同時也能改善在夜晚的視覺能力。
圖片來源：今周刊
此外，營養師也提到，在料理青江菜時可以加入薑、蒜等辛香料，來平衡青江菜偏涼的屬性，而「配料」的部分可以嘗試搭配富含蛋白質的肉絲、肉片，或是維生素C含量高的彩椒，這2類食材都能幫助身體增加鈣的吸收率，讓小小一把青江菜吃出最高的營養價值！
圖片來源：楊桃美食網
對於怎麼料理青江菜還沒有頭緒的人，也可以跟著影片食譜一起動手做，就算都是蔬菜也能很美味！
影片來源：Qistin Wong TV
造型可愛的青江菜真是物美價廉～想不到不同月份採收鈣含量也不同，快趁著現在好好補一波鈣！
資料參考：《健康2.0》
來源 source: http://www.buzzhand.com
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