教大家做的葡式蛋撻，我們用的是市售現成的撻皮，為的是讓大家能夠簡單方便的做出蛋撻，但是教程發布之後，很多更有追求的小伙伴表示：我們連蛋撻皮都要自己做！





好吧好吧，還好我們留了一手，拍攝港式蛋撻的教程。就從撻皮開始做起吧，比起需要開酥的葡式撻皮，港式蛋撻的曲奇皮更方便大家在家裡操作，只要你會做曲奇、餅乾類的點心，輕鬆做出港式蛋撻絕對不成問題~







小編這個配方也特別講究撻水的部分，和葡式蛋撻不一樣，港式蛋撻的撻水部分不用水也不用淡奶油，只用到牛奶，所以吃起來更嫩一些，和酥鬆的撻皮完美結合。搭配上一杯奶茶，在家就能輕鬆擁有一頓經典的港式下午茶啦~

配方



蛋撻皮

無鹽黃油60克//糖粉30克

食用鹽1克//香草精1克

雞蛋半個（約25克） //低筋麵粉125克



蛋撻水



細砂糖30克//食用水40克

煉奶20克//純牛奶160克

雞蛋2個（約110克）



備註

1、 配方分量可以製作12個港式蛋撻，每個蛋撻配比為蛋撻皮20克+蛋撻水30克。

2、製作數量依實際蛋撻大小而定，如果不確定，建議雙倍製作。



工具



手動打蛋器//網篩//刮刀

保鮮膜//博世電動打蛋器

廚房電子秤//麵粉篩

油紙//一次性無粉手套

搟麵杖 // 餅乾刻模

揉麵墊//量杯

錫紙//晾架

製作步驟



製作撻水

01

混合細砂糖、水和煉奶，使糖溶化。

02

加入純牛奶，輕輕混勻，備用。

03

把全蛋打散，不要打發。

04

把牛奶混合物加入蛋液，輕輕混勻。

05

把撻水過濾至少3次，蓋上保鮮膜，冷藏靜止3小時。





製作撻皮

06

常溫軟化無鹽黃油至刮刀可以撥動，但有一定硬度的狀態，不要軟化過度。

07

過篩糖粉加入黃油中，加入鹽，用電動打蛋器中高速稍微打發。

08

稱量加入香草精，用電動打蛋器稍微混勻，不要過度打發。



09

把雞蛋打散，分兩次稱量加入黃油中，電動打蛋器開中高速混勻。（記得把不均勻的材料刮下，一起混勻）

10

過篩低筋麵粉，加入黃油中，用刮刀混勻到看不到干粉的狀態即可。

Tips：不要過度攪拌導致麵團起筋。

11

麵團放在保鮮膜上整理成比較厚的一片。

12

送入冰箱冷藏至少兩個小時，直到麵團變結實再塑型。

13

油紙表面撒上一點麵粉防黏，放上撻皮，表面撒上麵粉，用搟麵杖把撻皮搟至約4毫米的厚度。



14

刻出比撻模稍微大一點點的撻皮。

15

把撻皮放在按入撻模，從底部開始輕輕捏起，使撻皮和模具貼合，慢慢往上推，捏至撻皮稍稍高於模具。

Tips：

1、撻皮如果變軟，可以放入冰箱裡面保持溫度，捏一張取一張。

2、如果沒有刻模，可以直接取約20克撻皮搓圓，直接在模具中捏成形，詳細的手法看視頻。

16

捏好的撻皮放入冰箱冷凍室凍硬。

Tips：軟的撻皮送入冰箱時不能疊在一起，否則凍硬後掰開容易弄碎撻皮；撻皮凍硬後若不馬上使用，可以疊起來收納在冰箱的冷凍室中。



組合蛋撻

17

撻皮冷凍好後，把烤箱上下火190度預熱。



18

輕輕把撻水倒入撻模約8至9分滿。

Tips：如果撻水表面倒出泡泡，要刺破再送入烤箱烘烤，否則成品表面會有泡泡。

19

蛋撻送入預熱好的烤箱中，上下火190度，中下層或下層，烘烤20-25分鐘左右。

20

撻水表面結皮，微微鼓起，撻皮變成金黃色，即可停止烘烤，在烤箱內燜5分鐘左右再取出。



保存方式



1、製作好、未烤的撻皮，可以冷凍保存約2週。

2、港式蛋撻建議先做現吃。