1土家醬香餅
醬香餅是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，
又號稱“中國披薩”，此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，
它辣而不辛，鹹香鬆脆，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。
食材：麵粉300g、開水100g、涼水100g、油30g、豆瓣10g、
甜面醬10g、蒜蓉辣醬10g、酵母鮮茴香粉3g、酵母鮮回味粉3g、
孜然粉1小勺、花椒粉1小勺、八角粉1小勺、熟芝麻碎適量、蔥花適量、冰糖適量。
步驟：
1 / 麵粉一分為二，一半將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，
揉成團，另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團，
將2種麵團揉成一個大麵團，放在一邊醒30分鐘。
2 / 準備炒醬的材料，其中豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。
3 / 將炒鍋放入油，加入幾顆冰糖，當冰糖化掉的時，
將三種醬放入鍋裡的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，燒開，
放入適量的孜然粉、茴香粉、回味粉、花椒粉，八角粉，
然後中火加熱，煮到像稀粥的狀態就可以關火了。
4 / 將芝麻放入鍋中，小火炒香，一半用搟面杖碾成芝麻碎，一些用來備用。
5/ 將醒好的面團分成3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
6 / 卷起後，收緊兩頭。向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。搟成薄薄的圓
7 / 放入預熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃。
8 / 用油刷刷上炒好的醬。 撒上蔥花或蒜苗碎。
9 / 撒上熟芝麻碎，蓋上蓋，再烙兩分鐘。
10 / 烙好後，切成小塊就可以享用來哦。（根據需求來添加蔥花，此處沒有添加）
2蔥油餅
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，中國河南，山東、東北、河北等地都有該小吃。
口味香鹹，主要用料為麵粉和蔥花，是街頭、夜市的常見小吃。
食材：麵粉350克，開水200克左右，雞蛋一個，蔥油 ，
小蔥一把，鹽4克，雞肉增鮮膏（TC01）5克，胡椒粉2克。
步驟：
1、在350克麵粉中慢慢加入200克左右的開水，
邊加邊用筷子攪拌，最後打進一個生雞蛋，揉勻。
分成二兩一個的麵團塗點油，醒半個小時。
2、一把小蔥切成小段，加入鹽、胡椒粉，燒熱50克蔥油，倒入拌勻。
3、把麵團搟成薄片，均勻抹上雞肉增鮮膏（可稍微加點水稀釋一下），然後鋪滿油蔥。
4、從下到上卷起，再繞成盤旋狀，最後將收口壓緊，
靜置3-5分鐘，將盤旋狀面團輕輕搟成大約3~4毫米薄的圓餅就可以了。
5、燒熱平底鍋刷油放入麵皮，蓋上鍋蓋兒，小火煎，烙到兩面金黃熟透即可。
不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發，口感會酥脆。
要是喜歡吃脆點的，餅煎熟後可以揭開鍋蓋繼續煎一會兒。
3馬鈴薯餅
食材：
馬鈴薯3個、火腿20克、菜椒20克、甜玉米50克、胡蘿蔔20克、
雞蛋1個、麵粉20克、鹽半勺、孜然粉半勺、菜籽油少量
1、馬鈴薯去皮切成片，放入鍋中蒸15分鐘，蒸熟的馬鈴薯用勺子壓碎搗成馬鈴薯泥。
2、菜椒、胡蘿蔔、火腿切成丁，甜玉米掰成顆粒。
3、將馬鈴薯泥放入碗中，菜椒、胡蘿卜，火腿和玉米一起放碗中，
倒入麵粉，打入雞蛋，添加半勺鹽和半孜然粉，用勺子攪拌均勻。
4、不粘鍋鍋中熱油，取小團馬鈴薯泥壓扁，放入鍋中小火慢慢煎硬，
再翻面繼續煎另一面，兩面煎至金黃色，兩面有脆脆的口感即可。
5、做好盛盤中就可食用了，做法非常簡單，外脆裡軟，吃了還想吃。
4餡餅
材料：韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油．胡椒粉，香油，海鮮醬油少許
做法：
1、雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。
（足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分）
2、木耳切碎放進雞蛋裡。
3、韭菜切成末放進盆裡，加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)
4、將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裡，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。
5、用醒好的麵把肉餡包成包子狀，然後放在面板上用搟麵杖像做大餅一樣的搟到薄厚均勻；
6、把餅鐺中放上一層豆油，待油熱後把搟好的肉餅放到餅鐺中，
兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。
5雞蛋餅
材料:普通麵粉140g ，水190g，雞蛋3個，鹽2g，小蔥2棵
步驟：
1、面粉放在碗中，打入雞蛋。
2、加入水，調成雞蛋麵糊，再加入鹽，攪拌均勻。
3、小蔥洗乾凈切碎，剩下的2個雞蛋打散備用（也可以直接把雞蛋打散在餅上）。
4、平底鍋倒入少許油，燒熱後轉小火。
5、倒入雞蛋面糊，等面糊表面凝固。
6、倒入適量打散的雞蛋液（可直接把雞蛋打在上面，用勺子攤均勻）。
7、表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固後翻面。
8、停一會卷起，關火，切斷（也可刷上自己喜歡的醬，加入喜歡的蔬菜，肉類）即可開吃。
6肉餅
材料：
高筋麵粉、豬肉、牛肉、蔥姜蒜
步驟：
1、香河肉餅用中筋麵粉和30、40度的溫水和麵。
要醒面三十分鐘。這個時間可以用來和餡；
2、所謂肉餅即餡中除了蔥姜蒜外不添加加任何的蔬菜。
配上十三香、鹽、味精、少許澱粉、醬油或老抽醬油、香油、豆油攪拌均勻；
3、如果是豬肉和牛肉還可以配一點豆瓣醬來調味；
4、肉餡攪拌均勻後用醒好的面把肉餡包成包子狀，
然後放在麵板上用搟麵杖像做大餅一樣的搟到薄厚均勻；
5、把餅鐺中放上一層豆油，待油熱後把搟好的肉餅放到餅鐺中，
兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。
7肉夾饃
“肉夾饃”的叫法是古漢語的省略句式，其意為“肉夾於饃中”。
它是中國陜西省漢族特色食物之一。
白吉饃要用火烤鐵鏊烙，配上陳年老湯所制的臘汁肉，兩種食物絕妙組合互為烘托，
將各自滋味發揮到極致。饃香，肉酥，肥而不膩，濃郁醇香，回味無窮。
用料：麵粉500g，溫水250g、酵母粉5g，白糖少量，愛餐謀老鹵膏210g
1、用溫水化開酵母，每500克面粉加入3-5克酵母，
分次加入麵粉中（可加入微量白糖或泡打粉輔助發酵），揉成光滑的麵團，
揉面講究手光、盆光、面光。蓋上保鮮膜，
放溫暖處（約30-36℃）發酵至二倍大，內部呈蜂窩狀 。
將發酵好的面再次揉面排掉氣體，搟成薄片，卷成長條狀，切分成等份大小的麵劑。
將麵劑制成圓形麵坯（稍硬，含水量40%左右），靜置15-20分鐘。
2、將麵劑放入電餅檔小火烤制，待面餅烤制兩面金黃，聞道麥香味即可。
3、210g老鹵膏兌3斤水，攪拌均勻，燒開，就是一鍋鹵水
4、選用瘦七肥三的豬五花肉，五花肉洗凈後切成大塊，
然後焯燙一下取出，切成小丁或片，也可以最後燉好後再切。
將處理好的五花肉放入制作好的鹵水中，大火燒開後，轉小火，
慢燉60-90分鐘，煮至酥爛，放鹵汁中保溫浸泡，讓肉充分入味。
5、將臘汁肉（60-65g）剁碎，淋上一點肉汁調味，
將烤好的白吉饃，用刀在一邊劃開至3/4處，再將剁碎的肉塞入即可。
8韭菜胡蘿蔔蛋煎餅
食材：高筋麵粉、雞蛋、韭菜、香蔥、胡蘿蔔、鹽、油、水
步驟：
1、材料洗凈、備好；韭菜和香蔥切段，胡蘿蔔切絲；
高筋粉裡加水；加入蛋液，慢慢攪勻；攪成麵糊，拉起會慢慢滴落；加入處理好的蔬菜。
2、加入鹽調味；攪拌均勻；平底鍋的油中火燒至7成熱，將麵糊倒入；
晃動鍋子，使麵糊鋪滿鍋底；待一面金黃後，翻麵，再慢慢煎熟；將煎好的蔬菜餅切成菱形塊盛盤。
9家常蛋餅
食材：中筋麵粉、澱粉、雞蛋、鹽；
沙拉油（做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這裡我們用的是麵糊）、蔥末、冷水
步驟：
1、將麵粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。
這些材料的用量要自己根據需要縮減。
當早餐的話就要減少分量了。這個調好的麵糊也是可以再調節濃稠度的。
2、平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱後倒入一大勺面糊，攤成麵皮，
待麵皮凝固成型後打入一個雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，
使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時候將餅卷起，
一定要在蛋液還沒完全凝固的時候卷起，這樣才能裹得成型。
3、卷起後小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。
10胡蘿蔔雞肉餅
食材：雞胸肉、胡蘿蔔、麵粉、鹽
步驟：
1、準備材料，胡蘿蔔去皮切成碎末。
2、雞胸肉剁成肉泥，加入胡蘿蔔末，加入兩勺麵粉，調入鹽，倒些水調成麵糊。
3、平底鍋放入少量油，燒至溫熱關火，
把胡蘿蔔雞肉泥麵糊放入模具中，做出形狀，開中火煎熟即可。
11薄皮韭菜餅
用料：普通麵粉300克、韭菜一大把、雞蛋3個、粉絲一把、
鹽適量、味精適量、糖適量、麻油適量、熱水適量、紅尖椒幾個
步驟：
1、麵粉加入熱水用筷子拌一拌，水要一點一點加入，不要一下子倒入水，
2、揉成麵團，用濕布蓋起來醒一下
3、接下來做餡料，把雞蛋打散炒熟
4、把雞蛋切碎，粉絲提前泡軟，瀝乾水分，切碎
5、韭菜切碎，取幾個紅尖椒切碎
6、把所有食材放入大碗裡，加入鹽，糖，味精，麻油用筷子拌一拌
7、麵板上撒點麵粉，把麵團搓成長條，
8、分成大小均勻的小劑子，搟成中間厚，邊上薄的麵皮，
9、包入餡料，像包包子一樣收口挒緊，然後輕輕的按扁
10、平底鍋中刷點油，把餅擺在鍋的邊上，小火烙熟
12玉米餅
食材：
50克鮮玉米粒、200克草魚肉末、100克馬蹄肉、
1個 雞蛋、各少許 姜絲香菜、5克鹽、
2克味精、生粉少許、
步驟：
1、馬蹄拍碎，剁成末，香菜切末，姜絲切末。
2、將切好的馬蹄、香菜末、姜絲分別裝入碗中。
3、鍋中倒入清水，加入鹽。倒入玉米粒，煮約1分鐘後撈出
4、取一半馬蹄末裝入乾凈毛巾內，擠幹水分。
5、草魚肉末加鹽、味精、姜末拌勻。再加入玉米粒、馬蹄末拌勻。
6、 從打開的雞蛋中濾出蛋黃，倒入碗中拌勻。
7、放入剩余的馬蹄末拌勻。加入生粉、香菜末。
8、打至上漿，再將拌好的肉末塞入模具中，制成玉米餅。
9、 用油起鍋，將做好的玉米餅放入鍋中。
10、小火煎約1分鐘後，用鍋鏟翻面。
繼續煎約2分鐘至金黃色，盛入盤內，裝飾即可。
13中華餡餅
酥脆的餅皮，內餡包上滿滿的美味。
在鍋上烙至兩面金黃，幸福感的早晨，從一個好吃的餡餅開始。
食材：中筋麵粉500g，酵母2.5g，饅頭改良劑2g，水240g，
豬肉500g，食鹽5g，生抽醬油15g，老抽醬油10g，白胡椒粉3g，
雞精4g，姜末5g，安琪餡旺3g，蔥花50g，
香油10g，色拉油20g，胡蘿蔔丁50g，香菇丁20g
步驟：
1、酵母用水溶解後，與麵粉、改良劑、
水和麵至麵筋充分形成，經過壓（揉）面至麵坯光滑，靜置待用
2、將肉餡原料攪勻，麵團分劑子，包入肉餡，收口收緊，按成餅狀
3、醒發40~50分鐘，溫度34~36℃，濕度75%
4、平鍋煎至兩面金黃成熟即可
14巧餅
食材：麵粉500g，溫水220g，奶粉15g，白糖50g，安琪酵母5g，模具數個
步驟：
1、溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入摻有奶粉和白糖的麵粉中，揉成均勻的麵團
2、揉好的麵蓋上保鮮膜室溫醒發一小時，醒發好的麵團拿出來用手揉勻，
面揉得時間越長，做出的成品越好吃，顏色越白
3、揉好的麵團切下一塊，搓成長條，按照模型的大小揪成小劑子，
將小麵塊放進卡子裡，用手指按壓，並刮去多餘的麵
4、最後使勁磕出來，一排小巧餅就做好了，蓋上乾布醒發一刻鐘
5、烤箱185度預熱，十分鐘就好，晾涼後即可食用
15茯苓餅
茯苓是一種生長在松樹根部的真菌。
它性味甘淡，具有利水滲濕，健脾和胃、寧心安神的作用，
治病範圍相當廣泛，適用於水腫尿少、脾虛食少、
心神不安、失眠多夢等症，對女性滋補效果最佳。
食材：
茯苓粉 / 糯米粉 / 薏仁糙米粉 / 黑苦蕎粉 /
雞蛋 / 牛奶 / 蜂蜜 / 黑芝麻糊 / 核桃糊
步驟：
1、將雞蛋磕入大碗內，將上述各種配料加入，攪拌成稀糊狀待用
2、平底不沾鍋加入少量食用油，加到7-8層熱，
把薄餅糊倒入煎成薄餅。餅要盡量攤得薄才香脆
3、一面煎到金黃以後，輕輕翻另一面繼續，兩面都煎好，就可以起鍋了
16春餅
食材：麵粉 / 水 / 發木耳 / 香油 / 茼蒿桿 / 胡蘿蔔/ 綠豆芽 / 精鹽 / 榨菜絲
步驟：
1、用開水燙麵，水一定要滾開。
2、把燙好的麵和成面團後，沾涼水用拳頭搋麵，讓麵上勁。
3、把搋好的麵團，放在有蓋的容器裡，餳上一段時間。
4、胡蘿蔔切絲、茼蒿桿洗凈切段、綠豆芽洗凈，水發木耳切絲
5、鍋裡倒油，油熱後放入胡蘿蔔絲、綠豆芽、茼蒿桿、木耳絲翻炒。
6、根據個人喜好放入精鹽，翻炒均勻。最後倒入榨菜絲，翻炒均勻後，即可出鍋。
7、把餳好的麵團，揉勻後，揪成小劑子。
8、把麵劑子按扁，抹上香油。在抹好香油的麵劑子上灑一點麵醭。
9、把兩個麵劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁。把麵劑子搟成薄餅。
10、放入鍋內，小火烙制，烙好一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。
11、把烙好的餅沿邊揭開，把炒好的配菜碼在餅裡，卷好即可。
17芝麻糖餅
食材：麵粉150克，熟黑芝麻50g，熱水80克，沙拉油10克，白砂糖40克
步驟：
1、熱水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪
2、揉成團後，加入油，再揉成較光滑的麵團
3、蓋上蓋，醒半小時，分成5份；
4、芝麻磨成芝麻粉，與糖和面粉拌均勻
5、取一份麵團，搟成略薄的皮，放入餡料，包起來封口，略壓平
6、撒上黑芝麻，再略搟薄，鍋中刷薄油，中小火，下餅
7、大概2分鐘左右，一面烙熟，翻面再烙另一面至熟，兩面微黃即可
18山東喜餅
食材：麵粉350克，糖75克，雞蛋2個，蛋黃2個，花生油80克，牛奶25克，酵母4克
步驟：
1、把除麵粉外的原料攪拌均勻融化後加入麵粉，和成均勻的麵團蓋上保鮮膜，發酵至2-2.5倍大
2、麵團排氣後等分成8份，用手揉圓，
蓋上保鮮膜餳15分鐘，用手按扁，搟成厚度1釐米的圓餅
3、蓋上擰乾的濕布餳30分鐘，平底鍋預熱後加少許油放入生坯小火烙至金黃
4、翻面，加上蓋，再小火烙至另一面也呈金黃色，把餅立起來，邊上也烙至上色
5、做好的喜餅色澤金黃，蛋香濃郁，口感暄軟
19老北京麻醬火燒
食材：
麵粉200g，麻醬100g，紅糖100g，酵母3g，
生芝麻適量，醬油適量，香油30g
步驟：
1、純正紅糖碾粉後加香油化開，在其中加入麻醬用力攪勻成麻醬糊
2、溫水加酵母和麵，和的軟一些，餳發30分鐘，把麵麵搟平，攤開，抹上麻醬糊
3、要邊抻邊卷，從而分出盡可能多的層，
分成均等的小劑子，收口朝下，按成餅狀，鬆弛15分鐘
4、在餅皮上抹一層醬油，粘上芝麻，就成型了，擺放在烤盤裡，
用180度的溫度烤20分鐘左右即可
20黃橋燒餅
食材：麵粉320g，肥肉50g，火腿100g，蔥2棵，沙拉油60g，鹽5g，
酵母2g，白砂糖15g，香油10g，水100ml，白芝麻30g，蛋液40g
步驟：
1、肥肉、蔥、火腿切碎，加入白糖、鹽和香油，充分攪拌均勻待用
2、120g麵粉和60g色拉油，揉和成油酥麵團。
200g麵粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵麵團
3、餳10分鐘後將酵麵團包裹上油酥麵團，收口朝下，搟成厚約3mm的薄片
4、從一側卷起稍微按扁，切成一個個小劑子
5、用搟麵杖搟薄成餅皮，並填入足量的餡料，包好後用手稍稍按扁
6、表面刷蛋液，沾滿白芝麻，
放入烤箱，210度烤製15分鐘即可
21手抓餅
食材：中筋麵粉1000g、活性乾酵母3g、
饅頭改良劑3g、食鹽15g、色拉油50g、水600g
步驟：
1、酵母、改良劑放入麵粉中拌勻，加油、水和成麵團。
使麵團麵筋充分形成，麵團表面光滑。
2、餳面40-50分鐘，分割麵團120g。
3、表面刷油，將麵坯用搟面杖制成薄的麵皮，表面刷油或調味料。
一層層疊起後卷成圓坯。
4、靜置約10—15分鐘，搟制成圓型，表皮撒上芝麻。
5、 放入電餅檔中，用180℃左右的下火溫度，烙制兩面金黃即可。
6、裝盤時，把餅往中間盤起，更有層次感。
22酒釀餅
食材：
中筋粉 500g、米酒釀 100g、饅頭改良劑2g、
酵母 5g、白砂糖 30g、水 150g、黑芝麻 20g
步驟：
1）麵粉加入酵母和饅頭改良劑、白砂糖，加水和米酒釀攪拌成團。
2）把麵團壓10-12次。
3）麵模具按壓成形，表面中間沾水粘上黑芝麻。
4）麵團重量：100g/個。
5）麵團發酵：36-38℃，濕度70-75%。
6）麵團成熟：發酵完成後烘烤或烙至成熟。
7）烘烤溫度：上火180℃ 下火 170℃
8）烘烤溫度：12分鐘
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