泡菜有很多種吃法，可以配稀飯，也可以用來做下飯菜，也可以用來炒有腥味的食材，去腥的效果真的非常好，很香很下飯。泡菜的做法雖然很簡單，但每個人做出的味道卻不盡相同，我家外婆做出的泡菜是出了名的酸辣爽脆，超好吃，讓人越吃越上癮。前不久小編跟外婆學習了這個製作泡菜的秘方，下面就分享給大家，快快學起來吧！
壇壇泡菜
By 小玉廚房
配料：
薑(子薑) 400克、小米椒 200克、蒜苔 300克、胡蘿蔔 4根、蒜 30瓣左右、花椒 30粒左右、冰糖 10粒左右、二鍋頭 3/1、精鹽 1包
烹飪步驟：
1.嫩薑洗凈，掰成小塊，方便入味，也可以掰大塊一些，小米椒洗凈，大蒜剝了30瓣左右，這些食材洗凈就行了，不用瀝乾水份，這次我用的是生水泡製
2.用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡
3.準備一個壇，二鍋頭白酒，一包鹽。罈子要保證千萬不能粘油，罈子是洗乾凈了的，裡面加了四碗清水，一包鹽先放一半，接著加入處理好的小米椒
4.倒進大蒜和嫩薑
5.我準備了花椒一起泡比較香，花椒洗乾凈用漏篩洗不會掉
6.接著放入剩下的一半鹽，倒入白酒，因為生水，我倒了差不多三分之一，蓋子蓋上，在壇岩周圍淋上水隔絕空氣
7.讓它呆在陰涼的地方不用去管它
8.過了一個星期左右我又買了蒜薹和胡蘿蔔，都洗凈好，胡蘿蔔買比較小根嫩一點的，掰成兩段或者三段都可以，蒜薹處理一些頭尾就可以了
9.揭開壇蓋，加入胡蘿蔔和蒜薹，放十幾粒冰糖，然後再加150g的鹽，再倒一點白酒，蓋回蓋子放陰涼處，過半個月就可以吃了
10.用來配稀飯，或者炒去腥的食材真的大大的贊，人間美味在此
烹飪小貼士：
1、加冰糖是為了使泡菜更具脆；
2、每次夾泡菜的時候筷子要無水無油，後期加菜的時候必須要再加鹽、白酒和冰糖；
3、罈子裡的水要經常換，一個星期必須換一次，要保證水的清潔度；
4、千萬不要泡黃瓜和包菜，會使食材發軟；
5、新起的鹽水頭十天內不要打開；
6、胡蘿蔔富含維生素A和胡蘿蔔素，常吃胡蘿蔔能夠起到護肝明目以及祛斑的功效。
用這秘方做泡菜，酸辣爽脆超好吃，越吃越上癮
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