南瓜到底是升血糖還是降血糖的啊？
回答 收藏問題 | 查看更多問答
我有靠譜回答
29個回答
超哥話食 華南農業大學食品學院教授 科學問答專家10-10 18:12
432贊
踩
南瓜到底是升血糖還是降血糖的啊？
南瓜以香甜綿軟的口感和較高的營養得到了眾多吃貨的一致好評，只是令人困惑的是有人說它能夠降血糖，有人卻痛斥它會升高血糖。到底南瓜是升血糖還是降血糖呢？今天小編帶你飛。
一、科學小知識
血糖，指血液含的葡萄糖，對於人體健康有很重要的地位，正常人控制血糖能預防某些疾病，糖尿病人保證血糖穩定能控制病情。血糖濃度受飲食影響，這涉及食品的兩個重要參數。
血糖生成指數GI。體現食物與葡萄糖相比升高血糖的強度，數值越高，越容易升高血糖。指攝入含50克碳水化合物的該食物與等量的葡萄糖在2小時後體內血糖反應水平的百分比值。[5]
血糖負荷GL。反映食品中碳水化合物數量對血糖的影響，指已知重量的該食物所含碳水化合物的質量(克)與其GI的乘積。GL≦10屬於低血糖負荷水平，GL=11--19中血糖負荷水平，GL≧20是高水平，等級越高越容易升高血糖。[5]
而南瓜是一種營養豐富，人們經常食用的瓜菜。這十幾年出現的「南瓜能降血糖」的說法更是把這瓜類推向了巔峰。
二、「南瓜降糖」的來源
曾經，日本專家發現北海道的夕張村因為食用一種嫩南瓜——「裸仁南瓜」而沒有出現糖尿病的病例。中國的商家就以此為「科學依據」神化南瓜是降糖神瓜。又因南瓜是人們餐桌上常見的美味食材，所以大家都很樂意接受這個說法。
可惜，「南瓜降糖」卻是一個不折不扣的謠言。
三、為什麼是謠言？
（一）南瓜只會升高血糖
南瓜的GI=75，是GI偏高的食物，代表南瓜進入胃腸後，所含的碳水化合物會迅速被消化，大部分被吸收，易導致血濃度增加[5]。所以，一般吃了南瓜血糖都會增加。然而100克南瓜含有4.5g的碳水化合物[1]，對應的GL=3.38，屬於低負荷水平，證明食用100克重量的南瓜對血糖影響不大。所以綜合考慮，少量的南瓜並不會過度升高血糖，但過量南瓜會大幅度升高血糖。
（二）謠言的降糖依據也不成立
謠言說南瓜能降糖是因南瓜含有的鉻、南瓜多糖、南瓜肌醇等活性物質增加了飽腹感，能抑制飯後血糖升高的速度。可是南瓜的GI高達75，升高血糖的速度基數很大，就算活性物質降低了一些速度，最後血糖還是會升高。
近幾年，很多的研究致力於南瓜活性提取物的降血糖作用。現在只證明了一定濃度的這些提取物能改善小鼠的糖代謝，對小鼠有一定降糖效果[3]。可是餐桌上的南瓜所含有的活性成分過低，根本達不到能控制血糖的劑量，不同品種的南瓜所含的活性物質含量也差異較大。目前也並沒有流行病學數據驗證南瓜能控制人體的血糖[2]。
就一句話：南瓜是升高血糖的，不會降低血糖。
四、總結
南瓜的碳水化合物消化吸收能力強，一般都會升高血糖，但是所含碳水化合物不多。少量攝入南瓜不會過度升高血糖，只要適當減少其他主食就好。
參考文獻：
[1]食品夥伴網——營養膳食查詢系統：http://db.foodmate.net/yingyang
[2]「我和營養的故事」——中國營養學會公眾號-「中國好營養」
[3]陳丹青,劉華奇,李彥娜,趙萍,夏濤. 納米級南瓜肌醇提取物的製備及其降血糖作用研究[J]. 天然產物研究與開發,2011,23(01):43-48+53.
[4]鄒曉玲. 你屬於糖尿病高危人群嗎?[J]. 中醫健康養生,2016,11:59+58.
[5]書籍《公共營養師》，韋莉萍主編，華南理工大學出版社出版。
本文作者：馮春梅 趙力超
10評論
百科名醫 百科名醫官方頭條號 悟空問答戰略合作夥伴10-16 16:29
161贊
踩
因為血糖帶了糖字，很多患者認為所有的碳水化合物（糖類）都是增高血糖的罪魁禍首！於是，就一味的限制自己的飲食，每天攝入的食物很少甚至不吃。這樣的做法明顯是錯誤的，對病情極為不利。
糖尿病患者應該正確認識自己所要攝入的食物，這就是為什麼要強調：糖尿病患者需要自我學習與管理。
因為南瓜甜，很多糖年病患者都不知道該不該吃南瓜。怕吃了南瓜血糖會升高。其實南瓜中的果膠可以調節人體胃部對事物的吸收效率。即南瓜中的果膠是可以減慢胃對糖類的吸收的。
不僅如此，南瓜中的可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制餐後血糖上升。果膠可以和人體內多餘的膽固醇結合在一起，可以減少膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇的濃度。
所以，南瓜對於糖尿病患者來說，可是一個好東西。不僅味覺上甜美可口，還能控制血糖。可謂是一舉兩得！
實際上，對血糖影響最大的因素是每日攝入所有食物產生的總能量，攝入能量超標了更容易造成血糖增高。所以，糖尿病患者需要控制的不僅是單個含糖的食物，更是要控制總體的攝入。
一些穀物，尤其是全麥、大米、豆類、蔬菜和水果等，會給人體帶來很大的益處。這些穀物中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質，需要在人體內經過複雜的生理過程才能被轉化為血糖。所以，是不容易造成血糖飆升的！
我們推薦下列食品：
• 穀類：包括大米、穀物、麥片、蕎麥、各種全麥麵食等。
• 豆類：包括干豆（紅豆、綠豆、黃豆、青豆等），豌豆、扁豆等。
• 蔬菜：各種葉類或瓜類蔬菜，包括澱粉類蔬菜，如土豆、山藥、薯類、鮮玉米等。
• 水果：各種含葡萄糖、果糖較低的水果。
|
鍾意就快D Share啦！
|
|
|
