大年三十除夕！年夜飯要吃「4道富貴菜」吉祥過新年 營養好吃：寓意好
大年三十是除夕，農曆一年的最後一天，有辭舊迎新之意，年夜飯作為除夕夜的重頭戲，不僅要營養、要好吃，還要有美好的寓意，表達了對新一年的美好祝願。在老傳統中，不管有錢沒錢，除夕都要吃4道「富貴菜」，寓意美好，吉祥過新年，大家知道是哪4道菜嗎？
一、清蒸魚（魚同餘，寓意年年有餘）
準備海鱸魚、花生油、生抽、料酒、香蔥、生薑、香菜、小米椒、白鬍椒粉、食用油。
1、海鱸魚處理乾淨，刮掉魚鱗，摳掉魚鰓，掏空內臟，撕掉魚肚子里的黑膜，可以儘可能減小腥味。把鱸魚沖洗乾淨，塗抹上食鹽、料酒，魚肚子里塞上薑片、蔥段，腌制20分鐘。
2、蒸鍋里加水燒開，放入腌好的海鱸魚，蓋上蓋子蒸10分鐘。切一些蔥絲、薑絲、辣椒絲，海鱸魚蒸好後取出，扔掉蔥薑，倒掉盤子里的汁水。
3、把白鬍椒粉撒在魚身上，放上蔥絲、薑絲、辣椒絲，鍋里倒入適量油燒熱，澆在上面熗出香味，再淋上適量生抽即可，撒上香菜末。
二、紅燒肉（寓意紅紅火火）
準備五花肉、香蔥、生薑、蒜瓣、八角、香葉、桂皮、冰糖、食鹽、醬油、料酒、食用油。
1、五花肉切成塊，冷水下鍋，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫後撈出沖洗乾淨，瀝乾水分備用。鍋里加油燒熱，放入五花肉塊，小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃。
2、放入一把冰糖，小火炒化變成糖色，快速翻炒給五花肉上色，放入切好的蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
3、倒入適量開水沒過肉塊，根據個人口味加入適量鹽調味，蓋上蓋子燉40分鐘，喜歡更軟爛可以燉1小時，最後轉大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。
三、珍珠丸子（寓意團團圓圓，富貴吉祥）
準備五花肉、雞蛋、生薑、蔥、枸杞、生抽、料酒、食鹽、香油、雞精、澱粉、糯米。
1、糯米淘洗乾淨，放入清水中浸泡2小時，泡軟後撈出瀝乾水分備用。五花肉洗乾淨，去掉肉皮，放入絞肉機絞成肉餡，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、香油，打入2個雞蛋，再放入一勺澱粉，用筷子順時針攪拌5分鐘，肉餡上勁後放一旁腌制10分鐘。
2、手心裡抹點油，把肉餡團成肉丸子，放進糯米里滾一圈，裹上一層糯米，放在盤子里，上面放一個枸杞點綴。蒸鍋加水燒開，放入珍珠丸子，大火蒸30分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
四、粉蒸排骨（寓意蒸蒸日上，節節高升）
準備排骨、大米、糯米、五香粉、食鹽、生抽、雞精、料酒、豆瓣醬、蜂蜜、白鬍椒粉、生薑、食用油。
1、排骨剁成小塊，放入清水裡浸泡1個小時，中間換一次水，等到排骨發白後清洗乾淨，瀝乾水分放入大碗中，加入料酒、生抽、食鹽、雞精、豆瓣醬、蜂蜜、白鬍椒粉、薑片，用手翻拌均勻，腌制半個小時。
2、起鍋，倒入適量大米和糯米，比例是2:1，開小火翻炒一會兒，炒出香味，顏色焦黃後倒出晾涼。把大米和糯米倒入杵臼中，搗成顆粒狀，不要磨成粉末哦，加入五香粉、食鹽拌勻。
3、把米粉倒入腌好的排骨中，用手抓拌均勻，裹上一層米粉。紅薯去皮洗凈，切成小塊，鋪在盤子的底部，把裹了米粉的排骨放在紅薯上，開水上鍋蒸30分鐘即可，撒上蔥花點綴。
文章參考：今日頭條
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