夜場裡，酒保的位置特別。舞池在吧檯前方，吧檯正是處於夜場另一個中心點，人流是沿著吧檯流轉的，酒保的一雙眼睛把什麼都看在眼裡。有時你在酒保的眼中，看到他對某類客人的輕蔑或尊重，眾人皆醉皆狂歡，喝醉了，從沒有人察覺到酒保正在觀察。阿傑做了四年夜場Bartender，他見過的客人不只有「食仔」或「食女」兩大類型，他仔細地描述更多不同類型的客人，和他們夜蒲的習慣，有來只聽音樂不跳舞不溝女的白領，遇過父、母和子一家三口齊齊來蒲，也見證後生仔一月豪洗幾十萬後又一夜消失，更多是一對對情侶在同一個場各自「搵食」。他說，夜蒲女生對Bartender有fantasy（幻想），只「溝」Bartender，就像總有人只迷戀空姐、老師一樣。但阿傑夜夜眼見太多上演，不再相信女生，對愛情也失去信心。
夜場最常叫的酒是「Jager Bomb」，因加了紅牛，易上腦，酒精40%，一口飲完可跳一整晚舞。Vodka-redbull和Long-island也是常叫的酒，屬於高杯酒，飲得耐，經濟實惠。
從前「Beijing」年代，大家豪極只叫白酒，白酒一支700至800元。據說香檳是2011年才開始的玩意，一支香檳價錢去到2000元。因為香檳，豪爽成為一種身份象徵。
不少大陸人也愛來夜場消費，阿傑看客人叫的酒，就知道他們來自什麼地方，上海來的多叫威士忌，如芝華士十八，深圳人愛叫XO，南京人則愛叫Goldenblue。
夜蒲場 我見過的那些客人……
有人會因為不喜歡睡覺，夜精一樣，因而選擇黑夜的工作。白天才能入睡的阿傑大學讀工商管理，大學的兼職和畢業後第一份正職都做夜場酒保，夜晚九點上班，清晨五點收工，每天清晨回家路上都看見蘭桂芳杯盤狼藉，醉倒的男男女女一街也是。他提醒記者，平日來蒲無嘢好睇，星期五、六才是夜蒲世界的戲肉。
阿傑經歷過「Beijing」年代，08年最為歷史性的club場，因它是當年全蘭桂坊唯一一間Club場，人龍由星期二爆到星期日，入場蒲過的外國人討論至今。直到這具標誌性的場執笠，才陸續出現各種不同性格的Club場。有的人從中環夜場玩到過海，去尖沙咀「劈酒」夜場，再玩返蘭桂坊這邊，蒲友來來又往往。雖說夜場的興衰隨股票市道走，但夜蒲人口一直差不多，Club場多令人流分散而已。阿傑推介說，來蘭桂芳必定要玩三間，先去四點鐘關門的高級夜場「Zentral」，三點半可以轉場去「Volar」，這場到早上七、八點才收，如果想去多外國人的場，早段時間「Bangalow」非常熱鬧，許多蒲友一夜像花蝴蝶一樣連飛三、四場，由凌晨一點蒲到早上七點。
左邊黑色衣是阿傑，因為公司政策關係，他不願意上鏡。
阿傑每天主要工作是準備足夠的酒、冰、酒杯和酒桶，每晚消耗量之大可見這工作的重要性，同時他要與客人交際、「湊客」，特別是流連吧檯的客人，俗稱吧頭客。吧頭客分兩種，一種消費能力高，一晚花一、二千元，一開酒引來一班女生飲酒，吧頭客當中不乏三、四十歲的女人，主要來跳舞、開酒請人飲，玩完就走；另一種消費力較低，一杯酒，企成晚，主力為了溝女。阿傑形容，消費低的人好得意，企係度成晚，目光周圍掃視，望向舞池，看看誰是醉貓，或留意女生飲酒飲到差不多才接近。「因為他不用花錢買酒，女生已經飲夠了，然後他故意問酒保拎水，遞給女生，開始聊天。」據阿傑統計，這類客人多是二十多歲、不太靚仔的男生，他們消費不高，藉此降低成本，同時命中率高，可見夜蒲經驗豐富。他又教記者觀察，有時見到場內靚女好似好cool，不受溝，其實在fishing中，即釣仔，釣中就整晚「黏實」同一個男生，天亮前就「帶仔走」。長駐吧檯的他不只聽過男生討論「食女」，也常聽到女生討論「食咗邊條仔」。
另外他觀察到，來夜場的多是單身，一有拖拍就消失一段日子，甩拖後又再度出現。也有一批客人，三、四十歲，離了婚或單身，長期熟客，一星期來一兩次，目的不是為溝女溝仔，而是來聽聽音樂，追音樂風格或DJ而光顧夜蒲場，這批客不會消失。場內最容易消失是二十多歲那批。「蘭桂坊消費群，間間club都去，一晚轉二、三個場，個個場都是VIP。」阿傑見著每段時期，有些VIP檯客一個月花四、五十萬，花完又消失，因為無錢，明明很多錢，也不知哪來的錢。未幾，又有一班新的年輕豪客蒲頭。
「見過一對公認情侶一齊落來玩，但有各自空間，協議同場但不干涉。也見過一對離婚夫妻，老公在玩，老婆在玩，個仔也在玩。」阿傑說，他見過兩個不同的家庭有這種「一家三口」奇特的夜蒲玩法。「人生中見證兩次，發生在我身上，算不簡單啦。」
阿傑不相信女生，也不再相信愛情，因循他的視覺和角度，說晚晚見證女生「狼死」一面，和男生上完床第二天忘記對方的臉，即使山水相逢也扮作不相識。「蘭桂芳我們常說狗公多，仔食女。但覺得，係咪啲女都食仔？我見過不少女食仔，滿場飛，逐個濕吻。」阿傑在夜場工作頭半年，手握酒水權力，也因為女生對酒保存有戀愛幻想，他常請場內心儀女生飲酒，藉機追求對方。半年後，見著太多流轉又容易的關係，想法不再相同。「女仔原來咁容易。外表明明看來單純，明明有男朋友，都跟夜場男仔走。」阿傑某個女朋友夜場認識，他形容是「一個眼緣和一個機會就在一起。」但沒幾天發現對方一腳踏兩船。
阿傑與一班男酒保都是單身，在夜場工作久了，看性關係算開放，但見著男或女沒止境的慾望和需求，每夜大量大量地重複見證，都說對愛情失去信心。
「原來這世界是這樣。」阿傑說。
他的世界侷促夜蒲場內，即使場內認識到背景最多最五花八門、來自不同國家的客人，也見著最赤裸的情感瓜葛，但限於夜場內，感情圈子始終細小。他至今仍然單身，對女生、對愛情保持懷疑態度。
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