味精是很多家庭的必備調味料，主要用來為菜肴提鮮。不過放味精也是有講究的，稍不注意，味精可能會變成「害人精」。下面就跟著小編一起看看吧。
注意：食用味精有四忌
1、忌高溫使用
做菜時，如果在溫度很高時加入味精，它就會出現化學變化，變成焦谷氨酸鈉。這樣不僅無法起到調味作用，還會產生輕微毒性，不利於身體健康。
科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。
若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。
2、忌低溫使用
上面提到，味精至少要在70℃的環境下才能溶解，一般的涼菜加入味精，是溶解不了的。
如果您想在拌菜里放味精，可以將味精用溫開水化開，放涼後澆在菜肴上。
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3、忌用於鹼性食物
在鹼性溶液中味精會起化學變化，產生谷氨酸二鈉，有不良氣味。
比如魷魚是用鹼發制的，就不適合加味精。
4、投放過量
過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。
通常來說，每人每天攝入味精不宜超過3g，否則就可能出現噁心、頭痛、發熱等症狀，過量攝入味精還可能導致高血糖。
因此，要像控鹽一樣控制味精攝入量。
兩類人最好不吃味精
1、哺乳期婦女和嬰幼兒
世衛組織建議，嬰兒不要食用味精。
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因為其中谷氨酸會和血液中的鋅結合，降低鋅的血濃度。
谷氨酸通過母乳或湯汁進入嬰兒體內，會生成難以吸收的谷氨酸鋅，排出體外，導致嬰兒缺鋅。
缺鋅嚴重者會出現智力低下、生長發育障礙、貧血、生殖器官發育不全。
2、60歲以上老人
味精中含一定比例的鈉，過多食用味精會讓人覺得口渴，60歲以上的人更要嚴格控制鈉的攝入。
所以，老年人及高血壓、腎病、代謝綜合徵患者應少吃或不吃味精。
小貼士：選雞精還是味精？
在實際生活中，選擇味精還是雞精，是不少主婦感到頭疼的，其實，應該根據食物的特點選擇：
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1、如果烹飪對象鮮味比較突出，如豬肉、魚肉等，可以選擇單一的味精，只起到增鮮效果。
特別是瘦肉，肌苷酸含量比其他食物高，只要加少許味精，就能起到提鮮作用。如果這時候加復合調味料，反而可能有損食材本身風味。
2、假如烹飪的食物風味不突出，如餡類、湯類等，可以考慮用雞精。
3、對酸性菜肴，如：糖醋魚、糖醋排骨等，不宜使用雞精和味精。因為這兩種調味在酸性物質中很難溶解，酸性越大，溶解度越低。
4、由於味精和雞精本身含有鹽分，所以，如果炒菜時已經加了它們，用鹽量一定要減少。
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