在國外做廚師與在國內做廚師有什麼區別？真的是國外的月亮分外圓嗎?
盡信書則不如無書，各位廚師兄弟要想了解國外工作與國內工作有什麼不同，國外做廚師要注意什麼?
一位在法國做了18年的廚師長總結了以下幾點。
一起來看看吧。
溝通協作是首要的
廚師長在廚房中最重要的工作不是每天端給客人幾個自己的拿手菜，而是像「潤滑油」，靠他的努力和智慧，使每個環節咬合緊密，毫無滯礙。在國外做廚師長，如果廚房中出現了問題，不是把副手逮過來訓一頓，而是要常常到廚房中去看，看看到底是哪裡出現了問題。是副手做得不好，還是屬下不肯聽他的話、給他出難題，然後儘自己的力量為他「掃清道路」，以使他的正確管理方式得以推行。在國外，廚師長的工作類似於「為他人做嫁衣裳」。
相比在國內，廚房出現了問題，廚師長首先就是劈頭大罵，然後找原因找負責人，十分的粗暴。在國外比較注重的是團隊協作，而不是個人主義。做得好還是不好，廚師長都是要負責的。
國外不歡迎加班
在國內，加班加點是常有的事情。但是在國外，加班是不受歡迎的。為什麼呢?因為國外有明確的用工制度，加班意味著要給加班費，這是會給餐廳帶來額外的支出。
因此，在國外新員工加入之後，廚師長會表達一個意思：那就是根據你的能力給薪水，然後判斷他每天工作的時間，計算準確。並且會根據工作量和工作內容來安排廚師的上班時間。比如你的工作內容比較簡單輕鬆，那麼廚師長會告訴他：「你明天早上不必來得太早，九點來足可以幹完你的活了。」
廚師長算得仔細：在上班時間內完全能勝任本職工作的員工，如果每天早來1小時，一個月就浪費掉了31小時。一個月30天，除去假期，每個月上班天數約是24天，按每天上班時間為10小時計算，如果節省了這31個小時，就意味著省下了一大筆時薪。而且，「來得早了，給我用的水電也多，這也是成本控制的重要一項!」
所以在國外，廚房管理者的觀點跟國內有很大不同，來加班的屬下不光得不到上司的青睞，還往往要挨批評，要被懷疑是不是能力不足、對工作不能勝任，甚至還有被炒魷魚的危險。
記得選個配合默契的副手
在國外，副手很重要，他們不會經常換副手，一般都是合作了好多年的，有很強的默契，可以非常容易地領會到對方的想法，熟悉對方的處事方式。這種默契，往往比其他的制度更重要十倍。他的廚藝和菜品可能不是廚房中最出色的，但他在人員管理上面非常嚴格，而且律己甚嚴，員工也都非常服氣。
副廚師長A還有一項任務就是推行公司的營業方針。例如，年關將近了，這個月酒店要推出新年餐，菜單由廚師長擬訂，而他的任務就是要想辦法將這些菜推薦介紹給客人。他首先要跟前廳的經理、部長、服務員等人開個三五個人參加的座談會，策劃出推廣菜品的方案，這就要求他隨時關注前廳客人的用餐情況，及時從服務員口中獲知食客的反饋信息。
在材料的管理方面，副廚師長A更是廚師長不可或缺的臂膀。比如季節變化，食材也會有變化，廚師長的搭檔就要關注這些方面。當廚師長無暇顧及的時候，就屬於副手A的職責所在。
上菜是有講究的
副手B的任務是盯著菜做得好不好，看派的菜對不對，對菜的品質和菜式負責。酒席的規模、性質、場合不同，上菜的速度、傳菜的先後等等都會有不同。如果客人在喝酒，飯就要上得緩一些;如果有主持人講話，或者屬於公司開會聚餐的性質，菜的上法又有不同。如果接了五十人以上的大單，副手B就要跟負責出菜的廚師、前廳經理、傳菜生等互相協調，從菜單的制訂到菜如何上法、中間可能會發生的小意外(比如某人如果有即興演講該怎麼辦)都要考慮到。
副手B的職責決定了他要有比較高的察言觀色能力，需要對客人的心理、不同地方的習俗有廣泛深刻的了解，才能夠在這些細節上拿捏得恰到好處。
進廚房就要先做「廚雜」
廚房中的各「檔口」排列順序是從低到高，廚雜就是廚房中最低等的工種，哪個環節需要就要立即能貼上去。也就像中餐廚房裡面的打荷、小工之類的。
在國外，無論你是從哪個有名氣的學校、什麼學歷畢業，哪怕是老闆指定你做日後的行政總廚，只要你是應聘到後廚來工作，就必須從「廚雜」做起，拖地抹桌子，一樣不落。只有這樣，你才能將廚房中的整個流程和每個環節的關鍵以最快的速度摸清楚。所以，這個規矩直到現在仍被酒店嚴格恪守。
想做給客人吃？先把自己人「喂」好
「檔口」排序的最後一項是「炒鑊」，相當於國內的「頭爐」或「大師傅」，端給客人吃的菜就是他們的傑作。
「火頭」共2人，他們就負責給內部員工提供膳食。被大家公認做得好的「火頭」，才有資格被放到「炒鑊」的位置上。很少見到廚師剛到一個新的廚房，就能上「炒鑊」出菜給客人——老闆可不放心。而給自己人做上幾天飯，最能體現出他的真實本事和心理素質。真正好的廚師，應當熱愛的是烹飪本身，對吃自己菜的食客一視同仁;如果他因為把自己放在「火頭」而敷衍了事甚至鬧情緒，這種人就很難保證他在真正面對客人時的出品的質量。
編後語：
廚師出國務工已經不是什麼新鮮事，但是對於很多沒有出過國，甚至語言能力不佳的廚師來說，雖然工資高，但是面對的未知也很多。至於出國務工是否很好，這個就需要辯證看待了。上面那位廚師在日本工作了十多年，他總結的經驗和心得可以參考一下。
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