鮮甜肥美的花蛤是令人食指大動的食材之一，只要簡單加個辣椒爆炒，就能做出非常美味的佳餚；但花蛤在料理前一定要經過前置處理「吐沙」，只是要怎麼才能讓它吐沙吐得夠乾淨呢？以下這兩招簡單的方法就可以嘗試看看喔！
▼買回來的新鮮花蛤只要加入蔥蒜辣椒等調味料快炒，就能成為一道非常下飯又香氣四溢的美食，因此也是很多人餐桌上常出現的菜色；不過如果在料理花蛤前沒有讓它吐沙吐乾淨，裡頭的泥漿就會大大影響吃起來的口感！
▼1. 溫水鹽泡。
要怎麼樣才能確保花蛤吐沙吐乾淨了呢？首先，把花蛤放到一盆溫水中，並依水量添加適度的鹽巴和油，鹽巴是為了模擬花蛤的生長環境，這樣花蛤便容易張開殼順利吐沙；至於放入油的作用是讓水面構成一層油膜，可以將水與空氣分隔開來，花蛤在水中缺氧就會加快呼吸，也加速吐沙進度喔！
▼在這樣的溫水中靜置個兩到三個小時以後，就能看到花蛤把貝殼張開，而水也變得混濁不清，這時就代表花蛤吐沙的過程完成了！只要在把它泡到清水中沖洗就可以下鍋，如果想要再縮短吐沙時間，在浸泡時可以用手來回攪動盆內的水，並且重複換水喔！
▼2. 加熱沖洗。
另外一個方法速度更快，先把買回家的花蛤直接在流動的清水下沖洗潔凈，然後放入無水的炒鍋里加熱3分鐘，等到花蛤陸續打開貝殼的時候，就趕快挑出來放在水龍頭底下，將內部的泥沙清洗潔淨，最後再放回鍋中快炒一下調味即可。這個做法不但速度非常快，而且料理起來的蛤肉很鮮嫩，營養和水份都不容易喪失呢！
如果你有時間的話，自然可以採用第一種方式，就不用手動一顆顆沖洗花蛤；但如果等會兒就要上菜了，第二種方式絕對大有幫助喔！把這些妙招分享出去，讓更多人知道吧！
來源 source: http://www.bomb01.com
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