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2023年11月11日 星期六

醬油開封要冰嗎?專家曝「正確保存方式」以前都錯了 「買前搖一搖」5招挑好醬油

醬油開封要冰嗎?專家曝「正確保存方式」以前都錯了 「買前搖一搖」5招挑好醬油醬油是家家戶戶不可或缺的靈魂調味料,只要加入少許、就能讓料理增加層次,到達 ...




醬油開封要冰嗎?專家曝「正確保存方式」以前都錯了 「買前搖一搖」5招挑好醬油

醬油是家家戶戶不可或缺的靈魂調味料,只要加入少許、就能讓料理增加層次,到達另一個美味的境界。不過,醬油大多都是常溫販售,有不少民眾就疑惑,醬油開封後到底要不要冰?對此,日本醬油大廠給出答案了!

示意圖來源:unsplash



據《TVBS》報導,據烹飪網站「Allrecipes」說明,日本醬油大廠「龜甲萬」專家表示,醬油跟橄欖油、醋一樣,都是對光和溫度敏感的產品,所以沒開封時,建議要放在陰涼處、避免陽光直射,不管是袋裝或是瓶裝醬油,開封後最好都要放進冰箱,才能在較長的時間內維持最佳狀態,保持醬油的風味和品質,防止色澤變差。

示意圖來源:Pexels



專家也解釋,如果不喜歡吃冷冰冰的醬油,也可以開封後放在遠離熱源、光線的地方,由於醬油中含有高濃度的鹽,細菌並不適合生存,所以只要醬油沒加水或其他東西,就算沒冷藏也不會壞,不過還是建議,若想吃到新鮮的醬油,要在開封一個月內吃完,且注意遠離熱源以及包裝上的保質期限。

示意圖來源:Freepik



據《中天新聞》報導,營養師吳映澄曾表示,夏天天氣炎熱,蚊蟲較易繁殖,如果醬油使用完沒有拴緊,又沒有冰冰箱,可能引來蟲蠅產卵。加上健康意識抬頭,市面上出現許多宣稱「無添加」的醬油,裡面幾乎不加防腐劑,這類醬油更應冷藏,不然很容易發霉。

示意圖來源:shutterstock



另外,醬油達人李日興,也曾分享挑出好醬油的「5方法」:



1.看成分:醬油是由「鹽、糖、黑豆、水」製作而成,標示成分越單純越好。

2.顏色:燈光下的醬油顏色,以會透光的琥珀色最好,顏色太深的醬油,有時與鹽、糖成分太多有關。

3.沉澱:純釀造的醬油底部可能會有白色沉澱物,化學醬油則沒有。

4.包裝:玻璃瓶、金屬蓋為佳,因為純釀造、一般釀造的醬油最後須做高溫殺菌,而塑膠瓶沒辦法做高溫殺菌。

5.泡沫:純釀造醬油有較豐富的胺基酸、蛋白質等,建議可以用力搖醬油,選擇「泡沫綿密、泡沫顏色較白、泡沫持久不消」較好。

示意圖來源:自由時報



資料來源:TVBS


本文作轉載及備份之用 來源 source: http://www.buzzhand.com
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