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2022年5月26日 星期四

只放「糖和醋」不正宗!60歲阿嬤教我「腌糖蒜秘訣」酸甜爽脆好吃 牢記3招:久放也不壞

只放「糖和醋」不正宗!60歲阿嬤教我「腌糖蒜秘訣」酸甜爽脆好吃 牢記3招:久放也不壞進入夏天以後,又到了吃大蒜的季節,尤其是做腌糖蒜,很多人都會給家裡 ...




只放「糖和醋」不正宗!60歲阿嬤教我「腌糖蒜秘訣」酸甜爽脆好吃 牢記3招:久放也不壞



進入夏天以後,又到了吃大蒜的季節,尤其是做腌糖蒜,很多人都會給家裡人做上一罐,我就是一個愛吃腌糖蒜的人。

夏天胃口不好的時候,來上一小碟腌糖蒜,就能起到很好的開胃作用,下飯又下酒,有一句話是這樣說的,「喝酒不吃蒜、香味少一半」,你是否也愛吃糖蒜呢?



糖蒜味道好吃,但是在製作的時候,卻是很有技巧的,很多人都說自己做出來的糖蒜,味道不夠脆爽,有一股辣心的口感。

糖蒜一旦辣心以後,味道就會大打折扣,很大原因就是因為,很多人都只會放糖和醋,難怪味道會辣心,不好吃才怪呢!

為此我今天就要來給大家說說,糖蒜的正宗做法,這是我60歲奶奶給我分享的技巧,牢記3招後,包你做出來的糖蒜,口感脆口還不辣心、耐保存。



製作糖蒜要牢記的3招

1、選用當季新鮮大蒜

在做糖蒜的時候,一定要選用新鮮的嫩大蒜,其內部水分充足,腌制出來後的口感,就會變得更脆口。

如果你選用的大蒜,是保存時間太久的,內部水分流失過多,且很多都是發芽或者是乾癟了的,做出來的糖蒜就很難吃。

所以在買糖蒜的時候,一定要先看一下,其外皮是不是已經乾癟,外皮乾癟的就不是新鮮的,就別購買了。



2、鹽水浸泡

買回來的大蒜,要先用清水清洗乾淨,然後再用鹽水給它浸泡起來,浸泡時間一定要在10小時以上。

因為食鹽有很好殺菌、去雜質的作用,這樣一來就可以把大蒜中富含的雜質、細菌,給處理乾淨,做好後的腌糖蒜就更容易保存,時間更長久。

其次在食鹽水的浸泡下,大蒜中的辛辣味,就能得到很好去除,浸泡出來的腌糖蒜,口感就不會辣心。



3、加白酒、密封腌制

最後要牢記的就是加適量白酒,很多人都只會加糖和醋,其實還要加一點點白酒才最佳,千萬不能省略。

白酒在選用的時候,度數一定要高於56度,因為高度白酒有很好殺菌作用,這樣糖蒜在腌制的過程中,就不會生花變質。

其次,大蒜在腌制的過程中,一定要確保其被完全密封不能走氣,否則大蒜也很容易變質。所以腌制大蒜時,一定要準備一個,大一點的罐子。



以上就是腌製糖蒜時,我們要牢記的三個要點,掌握好這個關鍵的幾個地方後,你也能做出好吃的糖蒜。下面再隨我來看一看,糖蒜的具體製作步驟,然後你也動手學起來,趁著這個季節,趕緊去腌上一些。

【腌製糖蒜】

【原料】:大蒜、冰糖、鹽、白醋、白酒

【製作】



1、準備適量新鮮大蒜,把它的外皮剝掉兩層,留下內部兩層即可。接著把大蒜的頂部用剪刀剪掉,根部切記不能碰,以免破壞大蒜的底部,容易引發變質。

2、用清水把大蒜淘洗幾遍,再給它放到食鹽水中浸泡24小時,去除其辛辣口感。

3、取出浸泡好的大蒜,並給它放到通風的地方,將大蒜表面的水分給它吹乾,一定要確保水分完全曬乾,否則大蒜在腌制的過程中,一旦遇到生水後,就會變質生花。



4、起鍋燒水,鍋中加入多一點清水,然後加入適量冰糖和白醋,兩者之間的比例,需要根據個人口感喜好,去進行準備。

5、喜歡甜口一點的就多加一些冰糖,喜歡吃酸口的就多加一些白醋,我最喜歡的比例為1:3,冰糖1、白醋3。接著開大火加熱,把鍋中的料汁煮開後,再倒出晾涼備用。

6、準備一個乾淨的罐子,先把大蒜裝入罐子中,然後淋入我們準備好的料汁,最後再加入一點點高度白酒,即可蓋上蓋子,把大蒜密封腌制一個月,就可以取出食用。



以上就是腌製糖蒜的技巧和步驟,那些不會做糖蒜的朋友,就用我教你的方法,去照著做就可以了,你也能做出好吃的糖蒜。

對於我分享的技巧,您是否有更好的建議?與你腌製糖蒜時的技巧,是不是有不一樣的地方?歡迎大家在評論區留言。

糖蒜這樣做的話,搭配方式非常豐富,可以用來下酒、下飯,還可以用來下火鍋、下粥等等吃法,都非常美味,你學會了嗎?




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