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2024年6月17日 星期一

海瓜子吐沙太慢!老漁民教你1招「不用鹽水泡」 跟著做「很快就吐乾淨」不怕吃到沙子了

海瓜子吐沙太慢!老漁民教你1招「不用鹽水泡」 跟著做「很快就吐乾淨」不怕吃到沙子了但凡夜市中大鐵鍋里「嘩啦」聲響起,就知道定是有人點了炒海瓜子,就著洋 ...




海瓜子吐沙太慢!老漁民教你1招「不用鹽水泡」 跟著做「很快就吐乾淨」不怕吃到沙子了





但凡夜市中大鐵鍋里「嘩啦」聲響起,就知道定是有人點了炒海瓜子,就著洋蔥、青紅椒那麼翻炒幾下,從鼻尖到肺腑,全被這股香味所俘虜。海瓜子味道雖好,但最讓人擔心的就是吃到沙子,牙齒和沙子間發出的「吱吱」聲,瞬間牙根舌根都酸疼,食慾全無,想要吃得盡興放心,海瓜子一定要提前處理乾淨才行。



海瓜子在售賣時,大多都在清水中浸泡「吐沙」,但此時海瓜子並沒有完全將沙吐乾淨,一般商販都會讓我們回家用淡鹽水泡一會兒,待海瓜子將泥沙吐乾淨後再烹飪。不過有時我們會發現,用鹽水泡了大半天,做出來的海瓜子還是有泥沙,因此對於用鹽水泡海瓜子,這個方法到底管用嗎?



鹽水泡海瓜子到底管用嗎?

鹽水泡海瓜子的方法比較慢,而且泡海瓜子時所用的鹽較多,需要達到海水鹽度的千分之三十五,意味著泡一小盆的海瓜子,要倒小半袋的食鹽才奏效,用鹽水泡海瓜子的方法,還有用鐵釘、香油等方法,個人看來根本就不實用。分享海邊老漁民讓海瓜子吐沙的小妙招,實用又快捷。



老漁民讓海瓜子吐沙的好辦法

1、給海瓜子模擬一個舒適的環境

想要海瓜子乖乖的自己吐沙,首先要讓它處於一個舒適的環境中,養殖過海瓜子的人一般都知道,想讓海瓜子沒有沙子的最好辦法就是溫度,海瓜子在28度以上是會吐沙的,將海瓜子放入盆中,倒入35—40度左右的溫水讓其慢慢冷卻,水溫要控制好,太高會將海瓜子燙死,太低不會加快海瓜子呼吸,也不助於它吐沙,舒適的環境才能使海瓜子自然張開防禦的貝殼,此時海瓜子會很樂意吐沙子。



2、蓋上蓋子上下搖晃海瓜子

等待10—15分鐘左右,你就會看到海瓜子開始伸出脖子往外吐沙,這時找一個蓋子扣盆子上,然後不斷地上下搖晃,大約搖晃1分鐘左右,此時就會看到盆地有許多泥沙,接下來沖洗乾淨,再用溫水浸泡、搖晃一次,海瓜子差不多就將泥沙吐乾淨了。





有些朋友還會使用焯水的方法,去除海瓜子中的泥沙,這樣也是可以的,但焯水後海瓜子的水分就有所流失,肉質會有些不飽滿,分享一道生焗海瓜子,鮮嫩適口特好吃。



生焗海瓜子

所需食材:海瓜子適量,洋蔥半個,大蒜1頭,紅椒1根,薑1塊,香蔥2根。



1、洋蔥剝皮後切成丁,紅椒洗凈切丁,大蒜和薑切末,香蔥切圈,海瓜子吐乾淨泥沙備用。



2、鍋中加入少許油,油熱加入切好的薑末、蒜末,炒香後加入1勺蠔油,1勺醬油,1勺白糖,適量的鹽和雞精,翻炒均勻後關火加入紅椒和洋蔥丁,翻炒幾下盛出備用。



小貼士:洋蔥和紅椒易熟,關火後加入翻炒幾下即可,以免炒過頭,再放入砂鍋中燜的時候口感會變差。

3、準備一個砂鍋,沒有砂鍋用炒鍋也可以,鍋中加入海瓜子,淋入適量的食用油,不需加水,蓋上蓋子大火焗2分鐘。





4、打開鍋蓋,這時海瓜子差不多張開了口,淋入剛剛炒好的料汁後,再次蓋上鍋蓋焗1分鐘,待時間到後關上火,打開鍋蓋撒上一點蔥花,一份鮮香解饞的生焗海瓜子就做好了。



——老井說——

海瓜子買多了,是可以在家養殖的,但一定要用鹹水,海水平均鹽度為35%,也就是說平均每1000克海水中含35克鹽。養的時候,按照鹽和水的比例調配好鹽水,等大約20分鐘左右,海瓜子開始露頭了,說明這樣的水可以養了,千萬不要試圖用淡水養殖海瓜子。



文章參考:今日頭條




本文作轉載及備份之用 來源 source: http://www.buzzhand.com
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