煮熟紫玉米驚見雙手染色 專家釋疑慮
不用太擔心
台灣有民眾到市場買了紫玉米，回家下鍋一煮，吃的時候卻發現雙手都染上了紫色，驚訝的上網詢問，這樣是正常的嗎？先前也有民眾煮了一鍋紫玉米，民眾形容一鍋子的水，就像是變成墨汁，不過專家就解釋，因為紫玉米本身有花青素，遇熱之後溶解於水，這是正常現象。
基隆一位網民到市場買紫玉米後下鍋煮，準備拿起來吃的時候，卻發現手卻沾上顏色，讓他擔心是否有問題。他PO上網詢問「第一次碰到這樣，算是正常的嗎？」有人看了也嚇到，問說這是染的嗎？看起來怪怪的，好奇可以吃嗎？
據育達商職餐飲科教師周振文解釋指：「因為紫玉米本身有花青素，花青素遇熱之後，它就會溶解於水。」他進一步補充說，因為紫玉米裡面有花青素，這種植物色素存在植物細胞中，遇熱以後，細胞被破壞就會溶解到水中，因此水變色屬於正常現象，至於掉色的深淺，跟花青素含量多寡有關。
據指，有花青素的蔬菜，最常見的包括紫地瓜、紫甘藍菜、紫洋蔥，下水煮過顏色溶解更明顯，其中顏色退最多的是紫甘藍，褪比較少的是紫洋蔥。
來源 source: http://www.bastillepost.com
|
鍾意就快D Share啦！
|
|
|
